東寿し第13回料理研究発表会

■料理発表

テーマ1：変わり握り＆巻物

握り寿しや巻物は、ネタとの組み合わせは勿論のこと、シャリの中まで隠し味として生姜を入れたり、うずらの卵を乗せていただくなど、一工夫も二工夫もされています。
今までに味わったことが無い新しい寿しが並びました。

寿し部：小蔵　敏英　作菜の花と穴子の昆布巻寿し	寿し部：須藤　正敏　作ヒラメの肝山葵・鯛親子軍艦巻焼アワビの握り	寿し部：片山　繁雄　作サーモンの押寿し
寿し部：山道　守　作天サラダロール	寿し部：小泉　敏紀　作鯖の利休握り	寿し部：吉田　康則　作茸の寿しと長芋の寿し
寿し部：今井　健太郎　作ネギとアボガドの春巻風	以上7作品

テーマ2：季節の料理

カリッと揚がった春巻き風の中には贅沢にもフカヒレが・・・。
合鴨はロースを使用している為、全く脂っぽく無く、梅肉たれと竹の子との相性も絶品！

和食部：本間　治清　作フカヒレ湯葉巻	和食部：嶋津　琢磨　作合鴨団子（竹の子すり身）	和食部：佐々木　利文　作ロースドポーク（わさび醤油）
以上3作品

テーマ3：季節のサラダ（30代職人）

中には、まるでフレンチか？と思わせる作品もあり、洋食に使われるモッツァレラチーズ、アーモンドといった素材も巧みに使われています。
マヨネーズ、ドレッシングなどにも工夫がなされ、どれもアッサリ！

和食部：上村　隆幸　作きびなごと山菜のサラダ	寿し部：中津　順治　作鉄庵とえんがわ	寿し部：桜井　尚浩　作カツオの香味サラダ
寿し部：須藤　聖基　作合鴨のサラダ（オレンジソース）	和食部：高原　保　作春色サラダ	以上5作品

次は、作品の吟味に！試食会の模様をご覧下さい。