第16回料理研究発表会
2004年4月19日の深夜1時、店内にて第16回東寿し料理研究発表会が11ヵ月ぶりに行われました。

今回のテーマは三つ。寿し部は「マグロ・白身・貝類を使ったタレ重視の創作握り」、和食部は「夏に向けた逸品料理」、仕込部は「素材にイカゲソを使用したお通し」。
また、前回に続いて寿し職人2名が「刺身の盛合せ」も披露。
3部門に分かれ、テーマに沿って思考されて並んだ料理は全18品。

伝統と技が光る東寿しの職人達から、どのような創作料理が生み出されたのでしょうか？その模様をご覧下さい。
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■過去の料理研究発表会の模様もご覧下さい。


【東寿し HP Top】