第23回　東寿し料理研究発表会

◆全国すし連技術コンクールに向けて

料理研究発表会が始まる前に、全国すし連技術コンクールに挑む2人の職人の予行演習が行われていました｡
「全国すし連技術コンクール」とは、全国から集まったすし職人達が最高の技術を披露し、ハイレベルな戦いに火花を散らす、4年に1度の“寿し界のオリンピック”とも言えるコンクールのこと。
11月に行われる全道大会に向け、松本克己さん（右写真左）と吉川健太さん（右写真右）が、寿し部を統括する須藤氏と富永社長が見守る中、実技を見せることに｡

「制限時間内に仕上げるのはもちろんですが、これからは丁寧な造りと美しさにもこだわっていきたい。」と、松本さん

松本さんは握り寿しを25分、吉川さんは巻物を15分で仕上げるという時間制限が設けられ、いざスタート！

一種独特の雰囲気の中、2人の職人は無言のまま一心に作業を進めます｡
緊張の時間が過ぎ、できあがってホッとしたのもつかの間、須藤氏から厳しいチェックが入り、アドバイスを受ける2人（右写真）。
「制限時間内に仕上げるのはもちろんですが、これからは丁寧な造りと美しさにもこだわっていきたい。」と、松本さん（左上写真）。
「制限時間内に仕上げることが一番の課題。」と、吉川さん（左下写真）。
2人は、確かな経験に基づく須藤氏の言葉に、板前の厳しさ、握り寿しの奥深さを改めて感じ取り、更なる意欲に燃えているようでした｡

◆創作料理「寿し部」の発表

ここからは、料理研究発表会に出品された作品の数々をご紹介していきます。
寿し部からは7作品が発表されました｡
素材と伝統の技が活かされた、職人達の作品をご覧下さい｡