寿し部　須藤作 　 穴子とつけダレのバランスに 気を配っています。 お酒の味を引き立たせる味わ いに仕上げています。 ● 穴子と洗いとタコと カニのきゅうり巻 　 　寿し部　小蔵作 　 マグロではなく鮭を使うところが アイディアとこだわりです。 ● 鮭と帆立の山かけ 　 　寿し部　今井作 　 味覚、視覚ともに楽しんで 頂けるよう努めました。 〜TOPICS〜 彼は巻物コンテストで 北海道内金賞の腕を持つ。 ＴＶのＣＭ等にも出演する ビジュアル職人。 ● 卵黄の味噌漬添（左上） ● 黄身寿し（左上） ● 珍味三点（右下） 湯葉のこのわた和え イカミミしば漬和え 穴子の白焼き 　 　寿し部　片山作 　 素材で春らしさを演出。 お酒との相性にも気を 配っています。 ● つぶと牛蒡のもろみ和え 　 　寿し部　桜井作 　 宗八ガレイは食べやすいサイズ。 煮込みはあたたかくコクのある味 わいに。 ● 牛すじ煮込み ● 宗八ガレイの唐揚げ